ensayo miercoles enzimas del higado

1. ENZIMAS EN EL HÍGADO

1.1Enzimas

“En las células, la mayoría de los catalizadores son moléculas proteicas denominadas enzimas. La función de una enzima, es  incrementar la velocidad de una reacción. Sin embargo, las enzimas poseen tres características en paralelo” (Conn. 1996. P. 131)

     “En primer lugar, son los catalizadores más eficientes que se conocen, pues bastan cantidades muy pequeñas de ellas para acelerar una reacción  en forma impresionante” (Tortora. 2007. p 65)

      “En segundo lugar, la mayoría de las enzimas se distinguen por una especificidad de acción, lo que significa que prácticamente cada conversión de un reactivo (sustrato)  en un producto, es catalizada por una enzima determinada” (Conn. 1996. P. 132)

     “La tercera característica es que las acciones de las enzimas son reguladas, es decir, pueden cambiar alternativamente de un estado de baja actividad a otro de gran actividad” (Bohinski, 1986.p 230).

     “Las actividades que regulan, integran un complejo tema a través del cual los organismos controlan todas sus actividades” (Conn. 1996. P. 132)

1.2 Catalasa    

     “En el organismo existe un sistema de protección antioxidante formado por enzimas y compuestos de bajo peso molecular. Una de las enzimas que interviene en la protección y mantenimiento  del balance oxidante es la catalasa” (Campbell. 2001. p 201)

     “La catalasa se encuentra en  las células de tejidos animales y vegetales” (Bohinski, 1986. P 235)

     “En el hígado existe un grupo de organelos similares en estructura a los lisosomas, pero más pequeños, son los peroxisomas”(Tortora. 2007. p 65)

     Según Conn (1996) El hígado contiene varias oxidasas, enzimas que pueden oxidar H de diversas sustancias orgánicas. Los aminoácidos y los ácidos grasos pueden ser oxidados en los peroxisomas en el metabolismo natural. Además, las enzimas de los peroxisomas oxidan sustancias tóxicas como el alcohol.   Por ello, son muy abundantes en el hígado, donde se tiene que petoxificar del alcohol y otras sustancias nocivas. Un producto intermedio de las reacciones de oxidación del metabolismo es el H₂O₂, un compuesto potencialmente tóxico.

     Sin embargo, los peroxisomas contienen catalasa que descompone el H₂O₂ en compuestos menos peligrosos.

    

 1.3 Desnaturalización de proteínas

  Nos dice Tortora (2007) Que  existe un proceso en el cual, las proteínas pierden sus propiedades fundamentales, llamado desnaturalización.     La desnaturalización en un sentido termodinámico se refiere al cambio de un estado ordenado de moléculas a otro desordenado, lo que trae consigo un incremento en la entropía del sistema.

Campbell (2001) Refiere que en la desnaturalización se pierden las estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria, sin que haya una hidrólisis del enlace peptídico; es decir, los enlaces principalmente afectados son los de hidrógeno, los hidrófobos y también iónicos.   

     “Generalmente las proteínas que tienen una actividad biológica presentan un alto grado de estructuración y de orden conformacional necesarios para llevar a cabo su función” (Tortora. 2007. p 67)

Objetivo: Observar la acción física de la enzima catalasa en el hígado de pollo.

Metodología:

Para llevar acabo la práctica, se utilizó un procedimiento muy sencillo, y así poder tener buenos resultados, y asimismo cumplir con el objetivo.

1)    En primer lugar, hicimos búsqueda de materiales,, así como de las sustancia y el hígado, los cuales pueden ser apreciados en la figura 1, y con ellos poder iniciar con la actividad.

                                  

2)    Después,  como primer paso, colocamos en un tubo de ensaye (Véase figura2),  un trozo de hígado de pollo, el cual podemos apreciar en la figura 3.

                                

3)    Luego proseguimos a medir con una jeringa, 10ml de H₂O₂ (véase figura 3).

Figura 3. Medición del agua oxigenada.

4)    Continuando con el proceso, vertimos el agua oxigenada dentro el tubo de ensaye que contenía un trozo de hígado, e inmediatamente después, se pudo observar un burbujeo, el cual se puede observar en la figura 4.

Figura 4. Burbujeo del hígado al verter H2O2

5)    Para poder saber que es lo que sucedía con el hígado machacado (véase figura 5), decidimos  realizar el procedimiento anterior en otro tubo, y al agregar el agua oxigenada se pudo observar una mayor producción de O₂, es detectado a nivel macroscópico por las burbujas que puede verse en la   figura 6.

                                                                                     

6)    Finalmente, repetimos el procedimiento anterior, pero ahora colocando hígado hervido (véase figura 7), pero en este caso no hubo producción de burbujeo, como puede apreciarse en la figura 8.

Resultados:

En la tabla 1, se muestran los resultados obtenidos al realizar las debidas observaciones en el procedimiento efectuado anteriormente.

Características	Cantidad de H₂O₂	Reacción de efervescencia	Tiempo y cantidad de agua desplazada (cantidad de O2 producida)	Observaciones finales y apariencia final.
Muestra1 10 GRAMOS DE HIGADO CRUDO (FIGURA9). Figura 9. Hígado crudo y entero	10 MILILITROS (FIGURA 10) Figura 10. Agua oxigenada que fue empleada.	EN CLASIFICACION DE 1 A 5, REACCION EN NUMERO 3	TIEMPO (s) [O2] (ml) 2 2 4 4 6 6 8 8 10 10 Tabla 1.1	BURBUJEO LENTO-NORMAL,  ESTAS ERAN MUY PEQUEÑAS, SE IBA ELEVANDO EL AGUA  HASTA UN PUNTO DETERMINADO, EL FRASCO SE SENTIA CALIENTE. LUEGO DE UN TIEMPO SE SACO EL HIGADO Y SE NOTO MAS PALIDO Y UN POCO MAS PEQUEÑO.
Muestra 2 10 GRAMOS DE HIGADO  MACHACADO CRUDO (FIGURA 11) Figura 11.Hígado solo machacado.	10 MILILITROS(FIGURA9)      Figura 12. Peróxido de hidrogeno	EN CLASIFICACION DE 1 A 5, REACCION EN NUMERO 5	TIEMPO (s) [O2] (ml) 2 3 4 5 6 7 8 9 10 12 Tabla 1.2	BURBUJEO LENTO, PERO LUEGO COMENZO MAS RAPIDO Y ABUNDANTE, ESTAS BURBUJAS ERAN MAS GRANDES, SE ELEVO LA ESPUMA HASTA UN PUNTO DETERMINADO, LUEGO DE UN TIEMPO SE SACO EL HIGADO Y SE NOTO QUE PERDIO COLOR E INCLUSO PIGMENTO UN POCO EL AGUA
Muestra 3 10 GRAMOS DE HIGADO COCIDO(FIGURA 13). Figura 13. Hígado hervido	10 MILILITROS (FIGURA14)        Figura 14. H2O2.	EN CLASIFICAION DE 1 A 5. REACCION EN NUMERO 1 INCLUSO SE PODRIA DECIR NULA	PRACTICAMENTE NO BURBUJEO	NO HUBO BURBUJEO, EL HIGADO COCIDO, TENIA APARIENCIA MAS PEQUEÑA, MAS BLANDA Y CON MENOR PIGMENTACION LUEGO DE SER HERVIDO, EN LA PRUEBA NO CAMBIO

Tabla1

Conclusión

Al hacer una observación y análisis a la tabla 1, podemos deducir lo siguiente: En el hígado crudo, hubo una reacción rápida, en la cual hubo una producción moderada de burbujas, las cuales representan el O₂ liberado a partir de la descomposición del H₂O₂.

En el hígado machacado hubo una mayor producción de O₂, representado visiblemente por el burbujeo experimentado, esto fue debido a que hubo más espacios libres fáciles de penetrar para el H₂O₂, y esto también dio como resultado una producción más acelerada.

En el hígado cocido, no pudimos observar una generación de O₂, debido que al hervir el hígado, se presentó la desnaturalización de proteínas provocada por la exposición a altas temperaturas, pues al perder su estructura terciaria, perderá también la función, y como consecuencia su función catalítica, por ello no pudo descomponer el H₂O₂.

    Discusión:

 “En primer lugar, son los catalizadores más eficientes que se conocen, pues bastan cantidades muy pequeñas de ellas para acelerar una reacción  en forma impresionante.” (Tortora. 2007. p 65)

     Al realizar esta práctica pudimos darnos cuenta que realmente la acción de las enzimas es muy rápida su acción, pues al entrar en contacto con el sustrato, actúa en cuestión de segundos. Al ver esto de manera macroscópica, nos maravillamos de la importancia que tienen en nuestro cuerpo, pues al introducir en él, diversos tipos de sustancias que generalmente son ingeridas, ayudan a realizar muchos procesos de una forma muy  veloz, pues sino fuera así, no estaríamos con vida. Además de que nos ayudan a descomponer sustancias que son dañinas para nuestro organismo.

Las actividades que regulan, integran un complejo tema a través del cual los organismos controlan todas sus actividades.

Creemos que es importante que haya una regulación en la formación de productos, pues observamos en la actividad, cuando le agregamos una  cantidad considerable de agua oxigenada, hubo una producción excesiva de O₂, y si esto lo llevamos al interior de d nuestro cuerpo, puede ser muy peligroso en el consumo o falta en el consumo de ciertas sustancias.

“La desnaturalización en un sentido termodinámico se refiere al cambio de un estado ordenado de moléculas a otro desordenado, lo que trae consigo un incremento en la entropía del sistema.” (Conn. 1996. P. 135)

Con el procedimiento realizado en el hígado, conseguimos comprobar que al exponer a altas temperaturas a un producto que contiene proteínas, estas pierden sus  propiedades, sin embargo el autor no nos menciona otros procedimientos en los cuales se produzca una desnaturalización, y esto puede ser de suma importancia para el cuidado en el consumo de alimentos o sustancias, pues al tener esta información podemos cuidar mejor nuestra salud.